Theo những lão ngư vùng sông nước miền tây, cá bông lau chế biến thành món gì cũng đều tạo cảm giác đê mê, nhất là dùng cá này để nấu món canh chua. Canh chua cá bông lau được ví như 1 đặc sản của người miền Tây, ăn ngon đúng vị, ăn xong vẫn còn thèm. Có những người xa xứ lâu năm, khi về quê cũng chỉ thèm và muốn ăn lại món canh chua cá này. Vậy canh chua cá bông lau nấu như thế nào và làm sao cho ngon, cùng vào bếp chế biến nhé các bà nội trợ đảm đang.

Cách nấu canh chua cá bông lau thứ 1

Nguyên vật liệu:

• 1 con cá Bông Lau ( cá Catfish)
• 2 cây bạc Hà
• 1 trái Me chín
• 2 Trái ớt chín
• 1 nhúm giá sống
• Vài cọng Rau om
• 3 Trái cà chua chín
• 2 tép hành lá, ½ (một phần hai) củ hành tây hay vài củ hành ta bằm nhỏ
• Muối , nước mắm, đường
• ¼ (một phần tư) trái thơm chín

Cách nấu:

• Cá : Làm sạch khứa ra từng lát
• Bạc Hà : Tước vỏ, xắt miếng xéo dày độ 5 ly, bóp chút muối, rửa lại vắt ráo( nếu khg làm vậy khi ăn có khi bị tê lưỡi )
• Ớt : Xắt từng khoanh mỏng
• Rau om: Lặt, rửa thật sạch, xắt nhỏ
• Cà chua: Xắt làm 6, dọc theo trái cà
• Cho 2 muỗng canh dầu chiên vô nồi, khi dầu nóng, bằm nhỏ nửa củ hành tây vào xào thơm.Sau đó cho vào 1 lít nước ,cho chút muối .Khi nước sôi, cho cá vào.
• Hớt bọt cho trong.Sau đó cho cà chua vào.Nêm nước mắm, đường, muối vừa ăn.Vặn lửa vừa.
• Me chín cho vào tô, lấy chút nước sôi trong nồi canh chế vào tô me.Lấy muỗng dằm cho me ra hết chất chua.Lượt nước me chua đổ vào nồi canh.
• Sau khi thả cá và cà chua vào nấu sôi chừng 10 phút thì cá chín.Cho trái thơm xắt lát + bạc hà vào.
• Đun thêm 3 phút nữa thì nhắc xuống, sau đó mới cho giá sống + ớt chín vào. Múc ra tô , cho rau om + hành lá xắt nhỏ lên mặt ăn chung với cơm nóng. (Nếu ai muốn ăn Đậu Bắp thì rửa thật sạch đậu bắp, cho đậu bắp vô cùng lượt với Bạc Hà & trái thơm.)

Cách nấu canh chua cá bông lau thứ 2

chuẩn bị sẵn:

• cá ( Bông Lau , strip bass , v.v., tuỳ ý )
• bạc hà , khóm , giá , ngò ôm , đậu bắp
• tỏi phi vàng
• cà chua , hành tây
• me vắt , hoặc nước chanh ( lime juice )

Thực hiện:

Nấu nước lèo :

• 5 lbs Xương gà , hoặc xương heo trung sơ cho sạch chất dơ . nửa củ hành tây nướng vàng .
• Cho xương + hành + 2 gallon ( 7 lít ) nước vô nồi nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại hầm ( ninh ) khoang 1.5 -> 2 tiếng . chịu khó vớt bọt để nước được trong . ( gia vị nêm = 2 phần đường + 2 phần nước mắm mặn + ¾ (ba phần tư) phần muối + ½ (một phần hai) bột ngọt . theo phân lượng này từ từ nêm vô nồi nước lèo , cho đến khi bạn thấy vừa miệng , ghi nhớ công thức để lần sau cho vô 1 lần một, đỡ mất công . dùng tsp làm đơn vị đo lường .

Pha me:

• Vì me có độ chua khác nhau trong mỗi gói , nên không có công thức nhất định
• 2 cup nước + 1 gói me , cho lên bếp nấu cho tan me , rồi lấy hột me bỏ . cất nước me trong tủ lạnh để dùng sau này

chuẩn bị sẵn rau:

• Bạc hà tước vỏ thái khúc xéo , giá rửa thật sạch để ráo nước
• Đậu bắp cắt cuống thái xéo làm đôi , ngò ôm xắt nhỏ
• Cá cắt khúc , trụng sơ nước sôi cho sạch chất dơ
• Cà chua cắt làm 4 hoặc 6

Nấu canh chua:

• Cho ½ (một phần hai) TSP dầu chiên + hành phi cho thơm , rồi cho 6 cup nước lèo + khóm nấu sôi , rồi cho cá vô .
• Nêm cách 1 ( 4 TSP nước chanh + 2 ¼ (một phần tư) TSP đường + ½ (một phần hai) TSP nước mắm ngon ) nêm cách 2 ( 5 TSP nước me + 2 TSP đường + ½ (một phần hai) TSP nước mắm ngon ) .
• Nấu sôi trở lại rồi cho tỏi phi , nấu 5 phút nữa thì cho rau vô nấu sôi trở lại tắt lửa . Cho ngò om vô trước khi dùng
• Pha gia vị nêm ở ngoài , rồi cho từ từ vô , cho đến khi vừa khẩu vị mình , nên nhớ phải nêm đậm một tí vì khi cho rau vô canh sẽ bị lạt hơn là vừa , nếu lỡ tay thì cho thêm nước lèo
• Ở nhà hàng họ pha 1 lần thật nhiều , để xài dần cho đỡ mất công , và mùi vị được đều đặn mỗi lần nấu
• Có thể nấu bằng cá gì cũng được, dùng cá bông lau cho nó giống như tên canh chua cá bông lau.
• Còn me mua loại pha sẵn gọi là nước me chua cho tiện, nếu muốn canh không đục thì dùng nước chanh hoặc dấm thay thế.
• Nhớ khi bỏ cá vô đừng nấu quá lâu vì cá sẽ bị nát ra thành mảnh nhỏ.

Bí quyết nấu canh chua cá bông lau của mẹ bé Thỏ Con

Canh chua cá bông lau vừa có vị chua của măng, vị ngọt của thịt cá hòa trong cái cây nồng của tiêu… đem đến món ăn ngon mà không hề ngấy.

Nguyên liệu gồm có:

• 500 gram cá bông lau,100 gram giá sống, 100 gram măng chua, 1 trái cà chua chín, ½ (một phần hai) quả chuối chát, 1 trái ớt đỏ, vài tép tỏi, hành tím, hành lá.
• 2 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, bột nghệ, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê dầu phộng.

Cách chế biến:

• Cá làm sạch, khứa ra từng khúc vừa ăn, ướp cùng với nước mắm, muối, tiêu giã nhỏ, bột nghệ, đường chừng 15 phút.

• Giá nhặt bỏ rễ, rửa thật sạch để ráo. Măng chua rửa thật sạch, vắt ráo. Cà chua bổ miếng cau, để nguyên hạt. Chuối chát xắt mỏng ngâm qua nước muối pha loãng.

• Phi thơm tỏi, hành tím với dầu, cho cá vào rim 3 phút. Tiếp tục cho chuối chát, măng, cá chua vào um. Khi cá, chuối chát, măng thấm gia vị thì cho nước nóng vào nấu sôi.

• Tiếp tục cho giá vào. Để dậy mùi, cho thêm tiêu, hành lá cắt đoạn nhỏ vào trước khi tắt lửa.

Đặc sản miền Tây: Canh chua cá bông lau vùng sông Hậu

Từ lâu, các món chế biến từ cá bông lau – một trong những loài cá đặc sản vùng sông Hậu, đã tạo nên phong vị ẩm thực rất riêng tại các nhà hàng, quán ăn ở Sóc Trăng…

Thịt cá bông lau trắng, thơm ngon, không tanh, lại lành nên được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Cá bông lau mới bắt làm sạch, chỉ cần cắt lát ướp một ít gia vị rồi chiên là đã ngon lắm rồi. Cầu kỳ hơn có thể hấp cách thủy cá với gừng, thịt ba rọi bằm nhỏ, độ khoảng 30 phút sau, khi thấy da cá nứt ra, thịt cá bốc hơi thơm lừng là chín, ăn kèm với rau sống và nước mắm chua thì còn gì bằng.

Đặc biệt, cá bông lau nấu canh chua là một món thơm ngon giải nhiệt, bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng, nhất là trong mùa hè. Thường thì người ta mua nguyên con, khoảng 1 kg trở lên, phần đầu và đuôi để nấu canh chua, phần giữa khứa từng khoanh để kho tộ hoặc chiên.

Để có một nồi canh chua cá bông lau ngon và hấp dẫn thì các nguyên liệu để nấu gồm có: Đầu và đuôi cá, bạc hà, đậu bắp, cà chua, giá, khóm, ớt, quế, ngò om, cần tàu, me… Người ăn có thể thưởng thức bằng cách cho một ít rau, bún, vài miếng thịt cá bông lau chan nước canh vào chén, ai thích ăn cay có thể thêm ớt chín, tạo mùi cay nồng giúp ngon miệng hơn.

Vậy là chúng tôi đã trình bày xong cách nấu canh chua cá bông lau ngon miệng đậm đà theo hương vị của người Tây Nam Bộ trên đây. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp các mẹ dễ dàng thực hiện thành công món canh này cho cả nhà!